Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий

Bibliographic Details
Main Author:	Гаврилова Н. Б.
Other Authors:	Рыбченко Т. В.
Summary:	В пособии приведены сведения о роли биотехнологических процессов в производстве хлеба, об основных биохимических и микробиологических процессах хлебопекарного производства, видах заквасок и ферментных препаратов, используемых в хлебопекарном производстве. Книга из коллекции Омский ГАУ - Технологии пищевых производств
Published:	Омск, Омский ГАУ, 2017
Online Access:	https://e.lanbook.com/book/100944 https://e.lanbook.com/img/cover/book/100944.jpg
Format:	Electronic Book

Internet