Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, учеб. пособие
| Yazar: | |
|---|---|
| Diğer Yazarlar: | , |
| Özet: | В учебном пособии рассмотрены вопросы классификации, ассортимента колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов; дано описание основного и вспомогательного сырья; общих и отдельных технологий их производства. Освещены вопросы использования оборудования в технологических процессах. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ 03 «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Кемерово, КемГУ, 2016
|
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://e.lanbook.com/book/99581 https://e.lanbook.com/img/cover/book/99581.jpg |
| Materyal Türü: | Elektronik Kitap |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 99581 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-982-6 | ||
| 100 | |a 20250516d2016 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов |b Электронный ресурс |f Гуринович Г. В.,Мышалова О. М.,Патракова И. С. |e учеб. пособие | |
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2016 | ||
| 215 | |a 224 с. | ||
| 330 | |a В учебном пособии рассмотрены вопросы классификации, ассортимента колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов; дано описание основного и вспомогательного сырья; общих и отдельных технологий их производства. Освещены вопросы использования оборудования в технологических процессах. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ 03 «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a основное сырье | |
| 610 | 0 | |a вспомогательные материалы | |
| 610 | 0 | |a колбасные оболочки | |
| 610 | 0 | |a упаковочные материалы и тара | |
| 610 | 0 | |a ассортимент колбасных изделий | |
| 610 | 0 | |a общая технология колбасных изделий | |
| 610 | 0 | |a подготовка сырья | |
| 610 | 0 | |a разделка | |
| 610 | 0 | |a обвалка | |
| 610 | 0 | |a жиловка | |
| 610 | 0 | |a посол мясного сырья | |
| 610 | 0 | |a приготовление фарша | |
| 610 | 0 | |a шприцевание и формовка колбас | |
| 610 | 0 | |a тепловая обработка колбас | |
| 610 | 0 | |a хранение и упаковка колбас | |
| 610 | 0 | |a вареные колбасные изделия | |
| 610 | 0 | |a копченые колбасы | |
| 610 | 0 | |a жареные колбасы | |
| 610 | 0 | |a сырокопченые колбасы | |
| 610 | 0 | |a ливерные колбасы | |
| 610 | 0 | |a мясные паштеты | |
| 610 | 0 | |a зельцы | |
| 610 | 0 | |a студни и холодцы | |
| 610 | 0 | |a колбасные кровяные изделия | |
| 610 | 0 | |a изделия из мяса | |
| 610 | 0 | |a цельнокусковые изделия из мяса | |
| 610 | 0 | |a ветчинные продукты | |
| 610 | 0 | |a продукты из шпика | |
| 610 | 0 | |a изделия из мяса птицы | |
| 610 | 0 | |a полуфабрикаты | |
| 610 | 0 | |a кусковые полуфабрикаты | |
| 610 | 0 | |a рубленые полуфабрикаты | |
| 610 | 0 | |a полуфабрикаты замороженные в тесте | |
| 675 | |a 637.523(075) | ||
| 686 | |a 65.92я7 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Гуринович |b Г. В. | |
| 701 | 1 | |a Мышалова |b О. М. | |
| 701 | 1 | |a Патракова |b И. С. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20250516 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/99581 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/99581.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/99581.jpg | ||