Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов учеб. пособие

Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, учеб. пособие

Bibliographic Details
Main Author:	Гуринович Г. В.
Other Authors:	Мышалова О. М., Патракова И. С.
Summary:	В учебном пособии рассмотрены вопросы классификации, ассортимента колбасных, копченых изделий и полуфабрикатов; дано описание основного и вспомогательного сырья; общих и отдельных технологий их производства. Освещены вопросы использования оборудования в технологических процессах. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ 03 «Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов» по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств
Published:	Кемерово, КемГУ, 2016
Subjects:	основное сырье вспомогательные материалы колбасные оболочки упаковочные материалы и тара ассортимент колбасных изделий общая технология колбасных изделий подготовка сырья разделка обвалка жиловка посол мясного сырья приготовление фарша шприцевание и формовка колбас тепловая обработка колбас хранение и упаковка колбас вареные колбасные изделия копченые колбасы жареные колбасы сырокопченые колбасы ливерные колбасы мясные паштеты зельцы студни и холодцы колбасные кровяные изделия изделия из мяса цельнокусковые изделия из мяса ветчинные продукты продукты из шпика изделия из мяса птицы полуфабрикаты кусковые полуфабрикаты рубленые полуфабрикаты полуфабрикаты замороженные в тесте
Online Access:	https://e.lanbook.com/book/99581 https://e.lanbook.com/img/cover/book/99581.jpg
Format:	Electronic Book

Internet

https://e.lanbook.com/book/99581
https://e.lanbook.com/img/cover/book/99581.jpg