Технология отрасли: кондитерские изделия, учебное пособие
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Outros autores: | , |
| Summary: | Учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». В учебном пособии представлены теоретические и практические материалы для практических занятий по расчету рецептур кондитерских изделий и выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология отрасли», раздел «Технология кондитерских изделий». Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| Publicado: |
Кемерово, КемГУ, 2016
|
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://e.lanbook.com/book/99577 https://e.lanbook.com/img/cover/book/99577.jpg |
| Formato: | Electrónico Libro |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 99577 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-969-7 | ||
| 100 | |a 20250516d2016 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Технология отрасли: кондитерские изделия |b Электронный ресурс |f Рензяева Т. В.,Назимова Г. И.,Марков А. С. |e учебное пособие | |
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2016 | ||
| 215 | |a 157 с. | ||
| 330 | |a Учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». В учебном пособии представлены теоретические и практические материалы для практических занятий по расчету рецептур кондитерских изделий и выполнению лабораторных работ по дисциплине «Технология отрасли», раздел «Технология кондитерских изделий». | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a расчет рецептур кондитерских изделий | |
| 610 | 0 | |a унифицированные рецептуры | |
| 610 | 0 | |a материальное обеспечение | |
| 610 | 0 | |a изготовление и оценка качества инвертного сиропа | |
| 610 | 0 | |a изготовление и оценка качества теста | |
| 610 | 0 | |a изготовление и оценка качества бисквитного полуфабриката | |
| 610 | 0 | |a изготовление и оценка качества леденцовой карамели | |
| 610 | 0 | |a изготовление и оценка качества конфет с помадным корпусом | |
| 610 | 0 | |a изготовление и оценка качества желейнофруктового мармелада | |
| 610 | 0 | |a изготовление и оценка качества печенья | |
| 610 | 0 | |a влияние рецептуры и технологических параметров на качество сахаропаточных сиропов | |
| 610 | 0 | |a влияние степени пересыщения сахарозы | |
| 610 | 0 | |a качество помадных конфет | |
| 610 | 0 | |a отбор и подготовка проб для анализа | |
| 610 | 0 | |a определение органолептических показателей | |
| 610 | 0 | |a определение массовой доли влаги | |
| 610 | 0 | |a определение массовой доли сухих веществ | |
| 610 | 0 | |a определение массовой доли редуцирующих веществ | |
| 610 | 0 | |a определение общего сахара | |
| 610 | 0 | |a феррицианидный метод | |
| 610 | 0 | |a определение кислотности | |
| 610 | 0 | |a определение щелочности | |
| 610 | 0 | |a определение активной кислотности | |
| 610 | 0 | |a определение намокаемости | |
| 610 | 0 | |a определение пористости | |
| 610 | 0 | |a определение плотности бисквитного теста | |
| 610 | 0 | |a размеры кристаллов сахарозы | |
| 610 | 0 | |a техника безопасности при выполнении лабораторных работ | |
| 610 | 0 | |a оформление отчета о лабораторной работе | |
| 675 | |a 664.68(07) | ||
| 686 | |a 36.86я7 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Рензяева |b Т. В. | |
| 701 | 1 | |a Назимова |b Г. И. | |
| 701 | 1 | |a Марков |b А. С. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20250516 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/99577 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/99577.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/99577.jpg | ||