Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья учебное пособие

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья, учебное пособие

Bibliographic Details
Main Author: Пермякова Л. В.
Other Authors: Киселева Т. Ф., Миллер Ю. Ю.
Summary:В пособии рассмотрены основные виды растительного сырья, способы его хранения и подготовки к производству, микробиологические и биохимические основы переработки сырья в продукты питания. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» квалификации бакалавра.
Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств
Published: Кемерово, КемГУ, 2016
Subjects:
пищевая технология
пищевая промышленность
технологические процессы
технологические операции
технологический поток
растительное сырье
зерновое сырье
зерновые культуры
мука
крахмал
крахмалопродукты
сахар
плодоовощное сырье
масличное сырье
хранение растительного сырья
подготовка сырья к переработке
сухое сыпучее сырье
сочное сырье
вода в производстве
природные воды
качество воды
водоподготовка
биохимические основы технологии
ферменты
ферментативные реакции
ферментные препараты
микробиологические основы технологии
микроорганизмы
культивирование микроорганизмов
брожение
спиртовое брожение
молочнокислое брожение
уксусное брожение
маслянокислое брожение
производственная инфекция
дезинфекция
механические процессы
измельчение
прессование
экструзия
смешивание
сортирование
физикохимические основы переработки
экстракция
рафинация
выпаривание
химические превращения
химический гидролиз
меланоидинообразование
дегидратация сахаров
переэтерификация
гидрогенизация
окисление
Online Access:https://e.lanbook.com/book/99569
https://e.lanbook.com/img/cover/book/99569.jpg
Format: Electronic Book
Description
Physical Description:151 с.
Summary:В пособии рассмотрены основные виды растительного сырья, способы его хранения и подготовки к производству, микробиологические и биохимические основы переработки сырья в продукты питания. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» квалификации бакалавра.
Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств
ISBN:978-5-89289-950-5

Similar Items