Технология молока и молочных продуктов. Маслоделие: лабораторный практикум
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Summary: | Содержит цикл работ, посвященных изучению технологических особенностей производства масла. Подробно рассмотрены технологические аспекты производства масла сладкосливочного сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок; кислосливочного; топленого. В соответствии с технической документацией приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах сливок и масла сливочного. Предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и профилю подготовки «Технология молока и молочных продуктов». Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| Published: |
Кемерово, КемГУ, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e.lanbook.com/book/99567 https://e.lanbook.com/img/cover/book/99567.jpg |
| Format: | Electronic Book |
