Production of Traditional Mediterranean Meat Products
| Співавтор: | |
|---|---|
| Інші автори: | , , , |
| Резюме: | XI, 186 p. 55 illus., 52 illus. in color. text |
| Мова: | Англійська |
| Опубліковано: |
New York, NY :
Springer US : Imprint: Humana,
2022.
|
| Редагування: | 1st ed. 2022. |
| Серія: | Methods and Protocols in Food Science,
|
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://doi.org/10.1007/978-1-0716-2103-5 |
| Формат: | Електронний ресурс eКнига |
Зміст:
- Dry-ripened chorizo
- Sobrasada
- Botifarra
- Morcilla de Burgos
- Salchichón
- Androlla and Botillo
- Dry-cured ham
- Dry-cured lacón
- Dry-cured loin
- Dry-cured cecina
- Salame Felino
- Bresaola
- Pepperoni
- Coppa
- Lukanka
- Sucuk
- Pastırma
- Alheira
- Chouriça de carne
- Entremeada and Paia de Toucinho
- Salpicão and Paio. .