Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях, учебное пособие
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Summary: | Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий. Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| Published: |
Кемерово, КемГУ, 2015
|
| Online Access: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72025 https://e.lanbook.com/img/cover/book/72025.jpg |
| Format: | Electronic Book |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 72025 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-890-4 | ||
| 100 | |a 20200604d2015 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях |b Электронный ресурс |f Романов А. С., Кузнецова Л. И., Савкина О. А., Терновской Г. В. |e учебное пособие |g Иванова Е.С. | |
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2015 | ||
| 215 | |a 270 с. | ||
| 300 | |a Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) | ||
| 330 | |a Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий. | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 675 | |a 664.653(075) | ||
| 686 | |a 36.83я7 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Романов |b А. С. | |
| 701 | 1 | |a Кузнецова |b Л. И. | |
| 701 | 1 | |a Савкина |b О. А. | |
| 701 | 1 | |a Терновской |b Г. В. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20200604 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72025 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/72025.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/72025.jpg | ||