Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях, учебное пособие
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Summary: | Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий. Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| Published: |
Кемерово, КемГУ, 2015
|
| Online Access: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72025 https://e.lanbook.com/img/cover/book/72025.jpg |
| Format: | Electronic Book |
