Технология кондитерских изделий, учебное пособие
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| מחברים אחרים: | , |
| סיכום: | Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Представлены основные термины и определения кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Предназначено для студентов всех форм обучения по программе «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| יצא לאור: |
Кемерово, КемГУ, 2015
|
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72024 https://e.lanbook.com/img/cover/book/72024.jpg |
| פורמט: | אלקטרוני ספר |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 72024 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-887-4 | ||
| 100 | |a 20200604d2015 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Технология кондитерских изделий |b Электронный ресурс |f Рензяева Т. В., Назимова Г. И., Марков А. С. |e учебное пособие | |
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2015 | ||
| 215 | |a 161 с. | ||
| 300 | |a Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) | ||
| 330 | |a Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Представлены основные термины и определения кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Предназначено для студентов всех форм обучения по программе «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a кондитерские изделия - производство | |
| 675 | |a 664.14(075) | ||
| 686 | |a 36.86я7 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Рензяева |b Т. В. | |
| 701 | 1 | |a Назимова |b Г. И. | |
| 701 | 1 | |a Марков |b А. С. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20200604 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72024 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/72024.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/72024.jpg | ||