Проектирование объектов общественного питания
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Summary: | Гриф Министерства образования. Учебное пособие Рассматриваются теоретические и практические вопросы организации проектирования объектов общественного питания. Излагается методология обоснования концепции будущего заведения. Описываются последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, требования к разработке его объемно-планировочного решения. Характеризуются особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. Приводятся справочные материалы и расчетные таблицы, позволяющие самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Для студентов вузов по специальности "Производство продукции и организация общественного питания". Полезно студентам вузов по экономическим специальностям; преподавателям и практическим работникам. Книга из коллекции Вышэйшая школа - Инженерно-технические науки |
| Published: |
Минск, Вышэйшая школа, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=65590 https://e.lanbook.com/img/cover/book/65590.jpg |
| Format: | Electronic Book |
