Химия пищи
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Summary: | Методическое пособие по проведению лабораторных занятий по дисциплинам химия пищи и пищевая химия предназначено для студентов очной формы обучения по специальностям: 080401 – Товароведение и экспертиза товаров; 260301 – Технология мяса и мясных продуктов, 260501 – Технология продуктов общественного питания. Книга из коллекции НГАУ - Технологии пищевых производств |
| Published: |
Новосибирск, НГАУ, 2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=5513 https://e.lanbook.com/img/cover/book/5513.jpg |
| Format: | Electronic Book |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 5513 | ||
| 100 | |a 20250516d2011 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Химия пищи |b Электронный ресурс |f Тюньков И. В.,Котлярова О. С. | |
| 210 | |a Новосибирск |b Новосибирск |c НГАУ |d 2011 | ||
| 215 | |a 100 с. | ||
| 330 | |a Методическое пособие по проведению лабораторных занятий по дисциплинам химия пищи и пищевая химия предназначено для студентов очной формы обучения по специальностям: 080401 – Товароведение и экспертиза товаров; 260301 – Технология мяса и мясных продуктов, 260501 – Технология продуктов общественного питания. | ||
| 333 | |a Книга из коллекции НГАУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a определение сырой клетчатки | |
| 610 | 0 | |a пищевых волокон | |
| 610 | 0 | |a определение пектиновых веществ | |
| 610 | 0 | |a белки | |
| 610 | 0 | |a химические свойства белков | |
| 610 | 0 | |a отношение белков к кислотам и щелочам | |
| 610 | 0 | |a высаливание белков из растворов | |
| 610 | 0 | |a термическая денатурация белка | |
| 610 | 0 | |a биуретовая реакция белков | |
| 610 | 0 | |a ксантопротеиновая реакция белков | |
| 610 | 0 | |a реакция на серу | |
| 610 | 0 | |a извлечение белков | |
| 610 | 0 | |a углеводы | |
| 610 | 0 | |a восстанавливающие свойства глюкозы | |
| 610 | 0 | |a восстанавливающая способность дисахаридов | |
| 610 | 0 | |a гидролиз крахмала | |
| 610 | 0 | |a липиды | |
| 610 | 0 | |a определение йодного числа | |
| 610 | 0 | |a кислотное число | |
| 610 | 0 | |a качественная проба на прогоркание | |
| 610 | 0 | |a реакции на холины | |
| 610 | 0 | |a гидролиз фосфатов | |
| 610 | 0 | |a жирные кислоты | |
| 610 | 0 | |a анализ воды | |
| 610 | 0 | |a определение органолептических показателей | |
| 610 | 0 | |a определение нитратов | |
| 610 | 0 | |a ионометрический метод | |
| 610 | 0 | |a спектрофотометрический метод | |
| 610 | 0 | |a анализ колера | |
| 610 | 0 | |a определение экстрактивных веществ | |
| 610 | 0 | |a определение цветности | |
| 610 | 0 | |a определение кислотности пищевых продуктов | |
| 610 | 0 | |a определение титруемой кислотности муки по болтушке | |
| 610 | 0 | |a определение кислотности хлебобулочных изделий | |
| 610 | 0 | |a анализ поваренной соли | |
| 610 | 0 | |a определение цвета вкуса и запаха соли | |
| 610 | 0 | |a определение реакции соли по лакмусу | |
| 610 | 0 | |a определение массовой доли поваренной соли в хлебобулочных изделиях | |
| 610 | 0 | |a понятие качества | |
| 610 | 0 | |a пищевая биологическая и энергетическая ценность | |
| 610 | 0 | |a превращения при хранении и переработке сырья | |
| 610 | 0 | |a превращения в пищеварительном тракте и при переработке пищевого сырья | |
| 610 | 0 | |a основы рационального питания | |
| 610 | 0 | |a роль воды в пищевых продуктах | |
| 610 | 0 | |a пищевые и биологически активные добавки | |
| 610 | 0 | |a повышение качества продуктов | |
| 700 | 1 | |a Тюньков |b И. В. | |
| 701 | 1 | |a Котлярова |b О. С. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20250516 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=5513 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/5513.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/5513.jpg | ||