Химия пищи

Химия пищи

Bibliographic Details
Main Author:	Тюньков И. В.
Other Authors:	Котлярова О. С.
Summary:	Методическое пособие по проведению лабораторных занятий по дисциплинам химия пищи и пищевая химия предназначено для студентов очной формы обучения по специальностям: 080401 – Товароведение и экспертиза товаров; 260301 – Технология мяса и мясных продуктов, 260501 – Технология продуктов общественного питания. Книга из коллекции НГАУ - Технологии пищевых производств
Published:	Новосибирск, НГАУ, 2011
Subjects:	определение сырой клетчатки пищевых волокон определение пектиновых веществ белки химические свойства белков отношение белков к кислотам и щелочам высаливание белков из растворов термическая денатурация белка биуретовая реакция белков ксантопротеиновая реакция белков реакция на серу извлечение белков углеводы восстанавливающие свойства глюкозы восстанавливающая способность дисахаридов гидролиз крахмала липиды определение йодного числа кислотное число качественная проба на прогоркание реакции на холины гидролиз фосфатов жирные кислоты анализ воды определение органолептических показателей определение нитратов ионометрический метод спектрофотометрический метод анализ колера определение экстрактивных веществ определение цветности определение кислотности пищевых продуктов определение титруемой кислотности муки по болтушке определение кислотности хлебобулочных изделий анализ поваренной соли определение цвета вкуса и запаха соли определение реакции соли по лакмусу определение массовой доли поваренной соли в хлебобулочных изделиях понятие качества пищевая биологическая и энергетическая ценность превращения при хранении и переработке сырья превращения в пищеварительном тракте и при переработке пищевого сырья основы рационального питания роль воды в пищевых продуктах пищевые и биологически активные добавки повышение качества продуктов
Online Access:	http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=5513 https://e.lanbook.com/img/cover/book/5513.jpg
Format:	Electronic Book

Internet

http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=5513
https://e.lanbook.com/img/cover/book/5513.jpg