Ресторанное дело
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| الملخص: | Рекомендовано УМО учебных заведений Российской Федерации по образованию в области сервиса и туризма Издание второе, переработанное и дополненное. Первое издание вышло в 2 ч.: ч. 1 – в 2004 г., ч. 2 – в 2006 г. Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных видов меню и карты вин. Уделено внимание эстетике труда и производства в сфере предприятий питания. Также изложены современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинг), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность). Предназначено для студентов вузов всех форм обучения, преподавателей последипломного профессионального образования, а также для тех, кто планирует заняться ресторанным бизнесом. Представляет интерес для работников общественного питания. Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| منشور في: |
Кемерово, КемГУ, 2010
|
| الطبعة: | 2-е изд. переаб. и доп. |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=4616 https://e.lanbook.com/img/cover/book/4616.jpg |
| التنسيق: | الكتروني كتاب |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 4616 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-603-0 | ||
| 100 | |a 20250516d2010 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Ресторанное дело |b Электронный ресурс |f Кацерикова Н. В. | |
| 205 | |a 2-е изд. переаб. и доп. | ||
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2010 | ||
| 215 | |a 332 с. | ||
| 300 | |a Рекомендовано УМО учебных заведений Российской Федерации по образованию в области сервиса и туризма | ||
| 330 | |a Издание второе, переработанное и дополненное. Первое издание вышло в 2 ч.: ч. 1 – в 2004 г., ч. 2 – в 2006 г. Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных видов меню и карты вин. Уделено внимание эстетике труда и производства в сфере предприятий питания. Также изложены современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинг), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность). Предназначено для студентов вузов всех форм обучения, преподавателей последипломного профессионального образования, а также для тех, кто планирует заняться ресторанным бизнесом. Представляет интерес для работников общественного питания. | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a ресторанный сервис | |
| 610 | 0 | |a классификация ресторанов | |
| 610 | 0 | |a обслуживание посетителей в ресторанах | |
| 610 | 0 | |a организация питания пассажиров железнодорожного транспорта | |
| 610 | 0 | |a классификация баров | |
| 610 | 0 | |a назначение и принципы составления меню | |
| 610 | 0 | |a типы меню | |
| 610 | 0 | |a подача сыра | |
| 610 | 0 | |a меню как основной фактор ресторанного дела | |
| 610 | 0 | |a оформление меню | |
| 610 | 0 | |a назначение и принципы составления винной карты | |
| 610 | 0 | |a сомелье | |
| 610 | 0 | |a отпуск вин | |
| 610 | 0 | |a отпуск шампанского и игристых вин | |
| 610 | 0 | |a виды шампанских вин по международной классификации | |
| 610 | 0 | |a отпуск белого вина | |
| 610 | 0 | |a отпуск красного вина | |
| 610 | 0 | |a отпуск крепких и десертных вин | |
| 610 | 0 | |a отпуск аперитивов | |
| 610 | 0 | |a отпуск смешанных алкогольных напитков со льдом | |
| 610 | 0 | |a отпуск горячих алкогольных напитков | |
| 610 | 0 | |a отпуск пива | |
| 610 | 0 | |a виды пива по международной терминологии | |
| 610 | 0 | |a дегустация вина | |
| 610 | 0 | |a дегустация определение на вкус качества вина | |
| 610 | 0 | |a основные органолептические показатели вина | |
| 610 | 0 | |a техника проведения дегустации | |
| 610 | 0 | |a зрительное восприятие | |
| 610 | 0 | |a обоняние | |
| 610 | 0 | |a проверка вина | |
| 610 | 0 | |a сочетание вин с блюдами | |
| 610 | 0 | |a общие подходы к оценке интерьера ресторана | |
| 610 | 0 | |a дизайнерские решения оформления ресторана | |
| 610 | 0 | |a тип предприятия питания и решение интерьера | |
| 610 | 0 | |a основные тенденции в решении современных интерьеров | |
| 610 | 0 | |a декоративно-художественное убранство зала | |
| 610 | 0 | |a интерьер и реклама | |
| 610 | 0 | |a выбор декоративно-художественных средств | |
| 610 | 0 | |a предметы декоративно-прикладного искусства в интерьере | |
| 610 | 0 | |a окружающий пейзаж как средство художественного обогащения интерьера | |
| 610 | 0 | |a экстерьер предприятия питания | |
| 610 | 0 | |a цветы как элемент интерьера гостевых зон | |
| 610 | 0 | |a проектирование интерьера | |
| 610 | 0 | |a освещение предприятия питания | |
| 610 | 0 | |a цвет и свет в зале для посетителей | |
| 610 | 0 | |a гигиенические службы в предприятиях питания | |
| 610 | 0 | |a дополнительный сервис | |
| 610 | 0 | |a ресторанный рынок | |
| 610 | 0 | |a маркетинг ресторана | |
| 610 | 0 | |a реклама ресторана | |
| 610 | 0 | |a музыка в ресторане | |
| 610 | 0 | |a арт-директор в ресторане | |
| 610 | 0 | |a автоматизация ресторана | |
| 610 | 0 | |a персональная депозитно-дисконтная система | |
| 610 | 0 | |a head office система автоматизации центрального офиса | |
| 610 | 0 | |a crm-система система управления отношениями с клиентами | |
| 610 | 0 | |a капитал система автоматизации управленческого учета | |
| 610 | 0 | |a pos-терминалы | |
| 610 | 0 | |a фискальные регистраторы | |
| 610 | 0 | |a принтеры | |
| 610 | 0 | |a переносные терминалы | |
| 610 | 0 | |a пейджеры | |
| 610 | 0 | |a delivery система управления доставкой | |
| 610 | 0 | |a timekeeper система учета рабочего времени | |
| 610 | 0 | |a система контроля кухни | |
| 610 | 0 | |a система учета и контроля розлива пива/кофе | |
| 610 | 0 | |a видеонаблюдение | |
| 610 | 0 | |a цифровое tv | |
| 610 | 0 | |a аудиосопровождение | |
| 610 | 0 | |a эстетическая и этическая культура работников предприятия питания | |
| 610 | 0 | |a эстетика труда на предприятиях питания | |
| 610 | 0 | |a профессиональный этикет для официанта | |
| 610 | 0 | |a эстетические требования к оформлению кулинарных изделий | |
| 610 | 0 | |a сущность франчайзинга | |
| 610 | 0 | |a разработка системы франчайзинга | |
| 610 | 0 | |a брандинг | |
| 610 | 0 | |a имидж | |
| 610 | 0 | |a товарный знак и фирменный стиль | |
| 610 | 0 | |a разработка концепции франчайзинга | |
| 610 | 0 | |a разработка концепции ресторана и бара | |
| 610 | 0 | |a мерчандайзинг форма розничной торговой услуги | |
| 610 | 0 | |a бизнес-план предприятия | |
| 610 | 0 | |a документы необходимые для работы ресторана | |
| 610 | 0 | |a классификация ресторанов | |
| 610 | 0 | |a питание пассажиров железнодорожного транспорта | |
| 610 | 0 | |a компания домодедово эр сервис | |
| 610 | 0 | |a меню ресторана | |
| 610 | 0 | |a вина и способы их отпуска | |
| 610 | 0 | |a дегустация вина | |
| 610 | 0 | |a дизайнерские решения оформления ресторана | |
| 610 | 0 | |a маркетинг и реклама ресторана | |
| 610 | 0 | |a автоматизация ресторана | |
| 610 | 0 | |a эстетика труда на предприятиях питания | |
| 610 | 0 | |a технологии ведения бизнеса | |
| 675 | |a 642.5(075) | ||
| 686 | |a 65.431я7 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Кацерикова |b Н. В. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20250516 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=4616 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/4616.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/4616.jpg | ||