Товароведение и экспертиза однородных групп товаров рыба и рыбные продукты

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Першина Е. И.
Altres autors:	Рубан Н. Ю., Ермолаева Е. О.
Sumari:	В учебном пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Рассмотрены условия обработки и режимы хранения рыбы, рыбных и не- рыбных водных продуктов, а также процессы, влияющие на их качество. Пособие предназначено для студентов всех форм обучения, изучающих товароведение продовольственных товаров. Книга из коллекции КемГУ - Экономика и менеджмент
Publicat:	Кемерово, КемГУ, 2013
Edició:	2-е изд., испр. и доп.
Matèries:	термины и определения систематика и биология рыб и нерыбных объектов водного промысла классификация рыб строение и свойства рыб пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов экспертиза рыбы продуктов из рыбы химический состав мяса рыбы факторы влияющие на химический состав химический состав и изменение в процессе хранения посмертные изменения в рыбе и их влияние на качество требования к условиям содержания живой рыбы транспортирование и основы сохранения живой рыбы изменение качества живой рыбы при транспортировании и хранении основы систематизации и идентификации рыбы болезни и паразиты рыб требования к качеству живой рыбы охлажденная и мороженая рыба классификация охлажденной и мороженой рыбы основы производства охлажденной и мороженой рыбы идентификация и требование к качеству охлажденной и мороженой рыбы дефекты соленые и маринованные рыбные товары классификация соленных рыбных товаров основы производства соленой рыбы идентификация и требование к качеству соленой и маринованной рыбы вяленые и сушеные рыбные товары основы производства вяленых рыбных товаров идентификация и требование к качеству вяленой рыбы соленосушеные рыбные товары и рыбные концентраты основы производства сушеных рыбных товаров копченые рыбные товары классификация копченых рыбных товаров основы производства копченых рыбных товаров рыба холодного копчения идентификация и требование к качеству рыбы холодного копчения рыба горячего и полугорячего копчения идентификация и требование к качеству рыбы горячего копчения характеристика балычных изделий консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного сырья основы производства консервов и пресервов классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов идентификация и требование к качеству рыбных консервов и пресервов икорные продукты икра осетровых рыб основы производства икры идентификация и требование к качеству икры икра лососевых рыб икра частиковых рыб условия и сроки хранения икорных товаров рыбное филе классификация рыбного филе идентификация и требование к качеству рыбного филе рыбные полуфабрикаты классификация рыбных полуфабрикатов идентификация и требование к качеству рыбных полуфабрикатов рыбные кулинарные изделия классификация рыбных кулинарных изделий идентификация и требование к качеству рыбных кулинарных изделий
Accés en línia:	https://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=45635 https://e.lanbook.com/img/cover/book/45635.jpg
Format:	Electrònic Llibre