Пищевая химия. Гидроколлоиды, учебное пособие для вузов
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Summary: | В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов. |
| Language: | Russian |
| Published: |
Москва, Юрайт, 2019
|
| Edition: | 2-е изд., испр. и доп. |
| Series: | Университеты России |
| Subjects: | |
| Format: | Book |
| KOHA link: | https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=342994 |