| Summary: | Впервые строение и структура высокомолекулярных соединений, фазовые и физические состояния, физико-химические и физико-механические свойства рассматриваются с позиций их изменения при контакте с пищевыми продуктами. Дается санитарно-гигиеническая оценка материалов на основе высокомолекулярных соединений при эксплуатации, транспортировке, хранении. Большое внимание уделяется вопросам утилизации использованных изделий и экологической безопасности. Предназначается в качестве учебного пособия для студентов, изучающих технологию продуктов питания и пищевую инженерию, а также для специалистов в области парфюмерно-косметических продуктов, бродильных производств и виноделия, консервирования, хранения и переработки хлебопродуктов. Может быть интересна всем работающим в пищевой промышленности — от производства продуктов питания до маркетинга и реализации готовой продукции. |
|---|
