Технология первичной переработки продуктов животноводства
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Summary: | Рекомендовано федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 36.00.00 Ветеринария и зоотехния в качестве пособия для внутривузовского использования в учебных организациях, реализующих программы высшего образования по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»). Книга из коллекции СамГАУ - Ветеринария и сельское хозяйство |
| Published: |
Самара, СамГАУ, 2016
|
| Online Access: | https://e.lanbook.com/book/488822 https://e.lanbook.com/img/cover/book/488822.jpg |
| Format: | Electronic Book |
