Использование биологически активных добавок в производстве мясных и молочных продуктов учебное пособие

Библиографические подробности
Главный автор:	Курако У. М.
Другие авторы:	Левина Т. Ю., Андреева С. В.
Примечания:	Учебное пособие содержит теоретический материал по основным вопросам использования добавок в мясомолочной индустрии. Направлен на формирование у обучающихся знаний для создания продуктов с использованием нетрадиционных добавок и сырья в технологии мясных и молочных продуктов. Материал ориентирован на вопросы профессиональной компетенции будущих магистров. Пособие предназначено для студентов направления подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения (магистратура) профиль подготовки «Биотехнологии в мясомолочной индустрии», а также для обучающихся других направлений, изучающих дисциплины, связанные с применением пищевых добавок. Пособие также может быть использовано технологами пищевой отрасли. Книга из коллекции Вавиловский университет - Технологии пищевых производств
Опубликовано:	Саратов, Вавиловский университет, 2024
Предметы:	текстураты пищевые добавки вегетарианские продукты белки упаковка пищевые красители химический состав добавки материалы посолочные вещества влагоудерживающие вещества пряности приправы вкусо-ароматические добавки коптильные препараты обсыпки пищевые волокна консерванты здоровое питание ароматизаторы эфирные масла безопасность пищевых добавок желатин производство желатина механизм гелеобразования растворимость прочность геля вязкость точка плавления точка застывания классификация пищевых красителей технологические свойства моделирование рецептур мясных продуктов стабилизаторы кисломолочное производство целлюлоза пектины сыроделие бактериальные закваски мясных полуфабрикатов
Online-ссылка:	https://e.lanbook.com/book/450416 https://e.lanbook.com/img/cover/book/450416.jpg
Формат:	Электронный ресурс Книга