Технология отрасли: технология кондитерских изделий

Технология отрасли: технология кондитерских изделий

Bibliographic Details
Main Author: Толмачева Т. А.
Other Authors: Николаев В. Н.
Summary:Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
Published: Санкт-Петербург, Лань, 2022
Edition:2-е изд., стер.
Subjects:
технология кондитерских изделий
производство сахаристых кондитерских изделий
производство мучных кондитерских изделий
кондитерская отрасль
Online Access:https://e.lanbook.com/book/243017
https://e.lanbook.com/img/cover/book/243017.jpg
Format: Electronic Book

Similar Items

Similar Items