Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) учебное пособие для вузов

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Ковалева О. А.
Andre forfattere:	Здрабова Е. М., Киреева О. С., Яркина М. В., Поповичева Н. Н.
Summary:	Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
Udgivet:	Санкт-Петербург, Лань, 2021
Udgivelse:	3-е изд., стер.
Fag:	Технология переработки сырья животного происхождения факторы качество сырья первичная переработка технология производства продуктов животного происхождения государственное регулирование качества сырья ГОСТ особенности проектирования предприятия мясной отрасли инновационные подходы к переработке сырья животного происхождения.
Online adgang:	https://e.lanbook.com/book/160134 https://e.lanbook.com/img/cover/book/160134.jpg
Format:	Electronisk Bog