Production of Traditional Mediterranean Meat Products
| Ente Autore: | |
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| Altri autori: | , , , |
| Riassunto: | XI, 186 p. 55 illus., 52 illus. in color. text |
| Lingua: | inglese |
| Pubblicazione: |
New York, NY :
Springer US : Imprint: Humana,
2022.
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| Edizione: | 1st ed. 2022. |
| Serie: | Methods and Protocols in Food Science,
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://doi.org/10.1007/978-1-0716-2103-5 |
| Natura: | Elettronico Libro |
Sommario:
- Dry-ripened chorizo
- Sobrasada
- Botifarra
- Morcilla de Burgos
- Salchichón
- Androlla and Botillo
- Dry-cured ham
- Dry-cured lacón
- Dry-cured loin
- Dry-cured cecina
- Salame Felino
- Bresaola
- Pepperoni
- Coppa
- Lukanka
- Sucuk
- Pastırma
- Alheira
- Chouriça de carne
- Entremeada and Paia de Toucinho
- Salpicão and Paio. .