Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для вузов
| Autor principal: | |
|---|---|
| Sumario: | Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений. Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания. |
| Lenguaje: | ruso |
| Publicado: |
Москва, Академия, 2005
|
| Colección: | Высшее профессиональное образование Товароведение |
| Materias: | |
| Formato: | Libro |
| KOHA link: | https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=76238 |