Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции монография

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции, монография

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Мингалеева З. Ш.
Otros Autores: Старовойтова О. В., Борисова С. В., Решетник О. А.
Sumario:В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Предназначена для научных и инженерно-технических работников научно-исследовательских институтов, а также для преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов старших курсов технических вузов.
Книга из коллекции КНИТУ - Технологии пищевых производств
Publicado: Казань, КНИТУ, 2014
Materias:
антиоксиданты - биологическая роль
дрожжи хлебопекарные - физико-химические свойства
кондитерские изделия мучнистые - производство - физико-химические основы
Acceso en línea:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=73375
https://e.lanbook.com/img/cover/book/73375.jpg
Formato: Electrónico Libro

Ejemplares similares

Ejemplares similares