Технология мяса и мясных продуктов. Первичная переработка скота

Մատենագիտական մանրամասներ
Հիմնական հեղինակ:	Гуринович Г. В.
Այլ հեղինակներ:	Мышалова О. М., Лисин К. В.
Ամփոփում:	Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». Дана характеристика мясной продуктивности разных видов убойных животных, требования правовых и нормативных документов к ним. Представлены основные требования к заготовке, транспортировке и предубойной подготовке животных. Описаны технологические процессы убоя и первичной переработки продуктивных животных. Даны основы холодильной обработки мяса. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология мяса и мясных продуктов», всех форм обучения квалификации – бакалавр, прикладной бакалавр и специалистов мясной отрасли Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств
Հրապարակվել է:	Кемерово, КемГУ, 2015
Խորագրեր:	сырье мясной промышленности показатели мясной продуктивности убойных животных виды и характеристика убойных животных требования к продуктивным животным закупки транспортирование животных заготовка транспортирование и предубойная подготовка животных приемка и предубойная выдержка животных требования к процессу убоя и первичной обработки технология убоя переработки животных и оценка качества туш технология убоя и обработки туш крупного рогатого скота (крс) технология убоя и обработки туш мелкого рогатого скота (мрс) технология убоя свиней технология убоя и переработки других сельскохозяйственных животных и кроликов технология первичной переработки добытых диких животных проведение халального убоя и шхиты современные приемы технологической обработки виды холодильной обработки мяса технология охлаждения и хранения мяса технология замораживания и хранения мяса подмораживание и хранение подмороженного мяса размораживание
Առցանց հասանելիություն:	http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72027 https://e.lanbook.com/img/cover/book/72027.jpg
Ձևաչափ:	Էլեկտրոնային Գիրք