Технология мяса и мясных продуктов. Первичная переработка скота
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , |
| Resumo: | Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». Дана характеристика мясной продуктивности разных видов убойных животных, требования правовых и нормативных документов к ним. Представлены основные требования к заготовке, транспортировке и предубойной подготовке животных. Описаны технологические процессы убоя и первичной переработки продуктивных животных. Даны основы холодильной обработки мяса. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология мяса и мясных продуктов», всех форм обучения квалификации – бакалавр, прикладной бакалавр и специалистов мясной отрасли Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| Publicado em: |
Кемерово, КемГУ, 2015
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72027 https://e.lanbook.com/img/cover/book/72027.jpg |
| Formato: | Recurso Eletrônico Livro |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 72027 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-880-5 | ||
| 100 | |a 20250516d2015 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Технология мяса и мясных продуктов. Первичная переработка скота |b Электронный ресурс |f Гуринович Г. В.,Мышалова О. М.,Лисин К. В. | |
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2015 | ||
| 215 | |a 121 с. | ||
| 300 | |a Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) | ||
| 330 | |a Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». Дана характеристика мясной продуктивности разных видов убойных животных, требования правовых и нормативных документов к ним. Представлены основные требования к заготовке, транспортировке и предубойной подготовке животных. Описаны технологические процессы убоя и первичной переработки продуктивных животных. Даны основы холодильной обработки мяса. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» профиль «Технология мяса и мясных продуктов», всех форм обучения квалификации – бакалавр, прикладной бакалавр и специалистов мясной отрасли | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a сырье мясной промышленности | |
| 610 | 0 | |a показатели мясной продуктивности убойных животных | |
| 610 | 0 | |a виды и характеристика убойных животных | |
| 610 | 0 | |a требования к продуктивным животным | |
| 610 | 0 | |a закупки | |
| 610 | 0 | |a транспортирование животных | |
| 610 | 0 | |a заготовка | |
| 610 | 0 | |a транспортирование и предубойная подготовка животных | |
| 610 | 0 | |a приемка и предубойная выдержка животных | |
| 610 | 0 | |a требования к процессу убоя и первичной обработки | |
| 610 | 0 | |a технология убоя переработки животных и оценка качества туш | |
| 610 | 0 | |a технология убоя и обработки туш крупного рогатого скота (крс) | |
| 610 | 0 | |a технология убоя и обработки туш мелкого рогатого скота (мрс) | |
| 610 | 0 | |a технология убоя свиней | |
| 610 | 0 | |a технология убоя и переработки других сельскохозяйственных животных и кроликов | |
| 610 | 0 | |a технология первичной переработки добытых диких животных | |
| 610 | 0 | |a проведение халального убоя и шхиты | |
| 610 | 0 | |a современные приемы технологической обработки | |
| 610 | 0 | |a виды холодильной обработки мяса | |
| 610 | 0 | |a технология охлаждения и хранения мяса | |
| 610 | 0 | |a технология замораживания и хранения мяса | |
| 610 | 0 | |a подмораживание и хранение подмороженного мяса | |
| 610 | 0 | |a размораживание | |
| 675 | |a 637.5(075) | ||
| 686 | |a 36.92я7 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Гуринович |b Г. В. | |
| 701 | 1 | |a Мышалова |b О. М. | |
| 701 | 1 | |a Лисин |b К. В. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20250516 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72027 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/72027.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/72027.jpg | ||