Исследование технологических процессов для концентрирования и стерилизации соков методом прямого нагрева

Detalles Bibliográficos
Parent link:	Техника и технология пищевых производств/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (КемТИПП).— , 1998- Т. 1.— 2013.— [С. 81-87]
Autor Corporativo:	Национальный исследовательский Томский политехнический университет (ТПУ) Институт природных ресурсов (ИПР) Кафедра общей химической технологии (ОХТ)
Otros Autores:	Попов А. М. Анатолий Михайлович, Тихонов Н. В. Николай Викторович, Тихонова И. Н. Ирина Николаевна
Sumario:	Заглавие с экрана В данной статье рассматривается проблема концентрирования соков методом омического (прямого) нагрева. Авторами были проведены постановочные экспериментальные исследования на трех разновидностях соков. Установлено, что процесс концентрации соков омическим нагревом является безынерционным, поэтому процесс пенообразования при омическом нагреве соков легко управляется путем корректировки напряжения. Также процесс обладает возможностью поддерживать постоянную температуру раствора, исключая перегрев, коагуляцию и обеспечивает сохранность БАВ. Масса электродов в процессе нагрева не изменяется. На основании анализа полученных результатов, а также привлечения имеющихся данных из других областей применения омического нагрева жидких сред предполагается изготовление экспериментальной установки омического нагрева соков с коаксиальным размещением электродов и системой автоматизации параметров процесса. The article deals with the problem of juice concentration using the method of ohmic (direct) heating. Experimental studies on three varieties of juices have been conducted. It has been found that the concentration of juices through ohmic heating is inertialess, so the foaming process during ohmic heating of juices is easily controlled by adjusting a voltage. The process has also the ability to maintain the constant temperature of the solution eliminating overheating, coagulation, and it provides the BAS preservation. Electrode mass does not change during heating. The construction of the experimental unit for ohmic heating of juices having the coaxial arrangement of electrodes and the system of automation of the process parameters is planned on the basis of the analysis of the results obtained as well as on the use of the data available from other fields of application of ohmic heating of liquid media. Режим доступа: по договору с организацией-держателем ресурса
Lenguaje:	ruso
Publicado:	2013
Materias:	электронный ресурс труды учёных ТПУ прямой нагрев энергозатраты выпаривание пенообразование
Acceso en línea:	http://www.fptt-journal.ru/stories/archive/28.pdf#page=81 http://elibrary.ru/item.asp?id=18855147
Formato:	Electrónico Capítulo de libro
KOHA link:	https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=639329