Введение в технологию продуктов питания

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Коновалов С. А.
Altres autors:	Вебер А. Л.
Sumari:	Представлены основные направления развития различных отраслей пищевой промышленности, сведения об основных компонентах пищи и их влияние на здоровье человека, общие принципы переработки сырья и технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Книга из коллекции Омский ГАУ - Технологии пищевых производств
Publicat:	Омск, Омский ГАУ, 2014
Matèries:	развитие пищевой промышленности современные тенденции основные понятия в области пищевых производств нормативно-техническая документация пищевая ценность продуктов питания питание и здоровье человека основные составные вещества пищевых продуктов пищевая энергетическая и биологическая ценность продуктов питания зерновые культуры продукты их переработки классификация видов зерновых культур особенности строения химический состав использование мягких сортов пшеницы использование твердых сортов пшеницы оценка качества зерна понятие помола зерна выходы муки мука основное сырье хлебопекарного производства вода соль пищевая дополнительное сырье хлебопекарного производства дополнительное сырье кондитерского производства сахар сахаропаточные полуфабрикаты меласса крахмал крахмалопродукты продукты переработки зерна орехи изюм мак масленичные семена пряности солод пищевые жиры пищевые масла молоко продукты переработки молока яйца яичные продукты технология хлебопекарного производства технология сухарно-бараночного производства технология макаронного производства классификация хлеба терминология хлеба групповой ассортимент хлеба технологические схемы производства хлеба из пшеничной муки технологические схемы производства хлеба из ржаной муки ассортимент макаронных изделий общая технологическая схема производства макаронных изделий технология кондитерского производства ассортимент кондитерских изделий качество кондитерских изделий основы производства мучных кондитерских изделий технологии сахаристых кондитерских изделий
Accés en línia:	http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=60676 https://e.lanbook.com/img/cover/book/60676.jpg
Format:	Electrònic Llibre