Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения
| Main Author: | |
|---|---|
| Summary: | Приведена классификация и характеристика пищевых производств, основные пищевые вещества и их роль в пищевых технологиях, рассмотрены основные процессы пищевых технологий. Описаны технологии различных отраслей пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения. Приведена характеристика конкретных основных видов животного сырья, а именно молока, мяса, яиц, рыбы. Рассмотрены теоретические основы процессов переработки сырья в готовую продукцию. Описана специфика технологических процессов получения отдельных видов продукции мясо-молочной и рыбоперерабатывающей промышленности. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260600 «Пищевая инженерия». Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| Published: |
Кемерово, КемГУ, 2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=4618 https://e.lanbook.com/img/cover/book/4618.jpg |
| Format: | Electronic Book |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 4618 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-472-2 | ||
| 100 | |a 20250516d2008 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения |b Электронный ресурс |f Сергеева И. Ю. | |
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2008 | ||
| 215 | |a 120 с. | ||
| 330 | |a Приведена классификация и характеристика пищевых производств, основные пищевые вещества и их роль в пищевых технологиях, рассмотрены основные процессы пищевых технологий. Описаны технологии различных отраслей пищевой промышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения. Приведена характеристика конкретных основных видов животного сырья, а именно молока, мяса, яиц, рыбы. Рассмотрены теоретические основы процессов переработки сырья в готовую продукцию. Описана специфика технологических процессов получения отдельных видов продукции мясо-молочной и рыбоперерабатывающей промышленности. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260600 «Пищевая инженерия». | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a пищевых производств | |
| 610 | 0 | |a технологических процессов | |
| 610 | 0 | |a технологических линий | |
| 610 | 0 | |a пищевых веществ | |
| 610 | 0 | |a пищевых технологий | |
| 610 | 0 | |a белки | |
| 610 | 0 | |a углеводы | |
| 610 | 0 | |a жиры | |
| 610 | 0 | |a процессы пищевых технологий | |
| 610 | 0 | |a механические процессы | |
| 610 | 0 | |a гидромеханические процессы | |
| 610 | 0 | |a массообменные процессы | |
| 610 | 0 | |a тепловые процессы | |
| 610 | 0 | |a химические процессы | |
| 610 | 0 | |a биохимические процессы | |
| 610 | 0 | |a молока | |
| 610 | 0 | |a молочной промышленности | |
| 610 | 0 | |a молочных продуктов | |
| 610 | 0 | |a классификация молочных продуктов | |
| 610 | 0 | |a основные составные вещества молока | |
| 610 | 0 | |a получение молока | |
| 610 | 0 | |a обработка молока | |
| 610 | 0 | |a хранение молока | |
| 610 | 0 | |a показатели качества молока | |
| 610 | 0 | |a цельномолочных продуктов | |
| 610 | 0 | |a кисломолочных напитков | |
| 610 | 0 | |a сметаны | |
| 610 | 0 | |a творога | |
| 610 | 0 | |a молочных консервов | |
| 610 | 0 | |a виды молочных консервов | |
| 610 | 0 | |a теоретические основы консервирования | |
| 610 | 0 | |a схема производства молочных консервов | |
| 610 | 0 | |a показатели качества готовых продуктов | |
| 610 | 0 | |a сливочного масла | |
| 610 | 0 | |a химический состав масла | |
| 610 | 0 | |a ассортимент масла | |
| 610 | 0 | |a требования к качеству сырья | |
| 610 | 0 | |a доставка сырья | |
| 610 | 0 | |a приемка сырья | |
| 610 | 0 | |a сортировка сырья | |
| 610 | 0 | |a теоретические основы получения масла | |
| 610 | 0 | |a технологические схемы получения масла | |
| 610 | 0 | |a показатели качества готового масла | |
| 610 | 0 | |a сыра | |
| 610 | 0 | |a классификация сыров | |
| 610 | 0 | |a технологические стадии приготовления сыров | |
| 610 | 0 | |a технологические особенности производства сыров | |
| 610 | 0 | |a мясоперерабатывающей промышленности | |
| 610 | 0 | |a мясо | |
| 610 | 0 | |a морфологический состав мяса | |
| 610 | 0 | |a химический состав мяса | |
| 610 | 0 | |a биохимические изменения мяса | |
| 610 | 0 | |a другие виды сырья | |
| 610 | 0 | |a обработка мясного сырья | |
| 610 | 0 | |a холодильная обработка | |
| 610 | 0 | |a хранение мяса | |
| 610 | 0 | |a переработка скота | |
| 610 | 0 | |a переработка птицы | |
| 610 | 0 | |a переработка свиней | |
| 610 | 0 | |a производство колбасных изделий | |
| 610 | 0 | |a производство соленых изделий | |
| 610 | 0 | |a ассортимент колбасных изделий | |
| 610 | 0 | |a требования к сырью | |
| 610 | 0 | |a вспомогательные материалы | |
| 610 | 0 | |a технологическая схема производства | |
| 610 | 0 | |a показатели качества готовых продуктов | |
| 610 | 0 | |a пищевых животных жиров | |
| 610 | 0 | |a ассортимент животных жиров | |
| 610 | 0 | |a технологические стадии производства | |
| 610 | 0 | |a мясных консервов | |
| 610 | 0 | |a мясных полуфабрикатов | |
| 610 | 0 | |a яйцепродуктов | |
| 610 | 0 | |a приготовление яйцепродуктов | |
| 610 | 0 | |a соленых рыботоваров | |
| 610 | 0 | |a основы процесса посола рыбы | |
| 610 | 0 | |a техника посола | |
| 610 | 0 | |a пряный посол | |
| 610 | 0 | |a маринование | |
| 610 | 0 | |a икорных рыботоваров | |
| 610 | 0 | |a икрасырец | |
| 610 | 0 | |a антисептики | |
| 610 | 0 | |a виды икры | |
| 610 | 0 | |a технологическая схема приготовления икры | |
| 610 | 0 | |a сушеных рыботоваров | |
| 610 | 0 | |a вяленых рыботоваров | |
| 610 | 0 | |a копченых рыботоваров | |
| 610 | 0 | |a теоретические основы сушки | |
| 610 | 0 | |a вяления | |
| 610 | 0 | |a копчения рыбы | |
| 610 | 0 | |a практика копчения рыбы | |
| 610 | 0 | |a вяления и сушки рыбы | |
| 610 | 0 | |a расчет продуктов | |
| 675 | |a 637.1 | ||
| 686 | |a 36.92 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Сергеева |b И. Ю. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20250516 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=4618 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/4618.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/4618.jpg | ||