Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности

Bibliographic Details
Main Author:	Потипаева Н. Н.
Other Authors:	Гуринович Г. В., Патракова И. С., Патшина М. В.
Summary:	Содержит теоретический материал по дисциплине «Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности». Рассматриваются вопросы классификации пищевых добавок, их гигиенической оценки, аспекты и технологии применения пищевых добавок. Дано технологическое обоснование использования отдельных групп добавок, их назначение, приводится сравнительная характеристика отдельных препаратов. Предназначено для студентов всех форм по специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и специалистов мясной промышленности. Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств
Published:	Кемерово, КемГУ, 2008
Subjects:	пищевые добавки гигиенические требования классификация пищевых добавок добавки для улучшения органолептических свойств мясных продуктов добавки улучшающие цвет мясных продуктов стабилизаторы окраски мясных продуктов красители вкусо-ароматические добавки натуральные ароматизаторы усилители вкуса и аромата дрожжевые экстракты ароматы мяса подсластители коптильные ароматизаторы добавки для регулирования консистенции мясных продуктов добавки для повышения водосвязывающей способности мяса и мясных продуктов гелеобразователи стабилизаторы и загустители эмульгаторы стабилизационные системы добавки способствующие увеличению сроков годности консерванты регуляторы кислотности антиокислители специальные консерванты добавки ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов добавки для улучшения функциональных и органолептических свойств мясного сырья добавки для ускорения процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас глюконо-дельта-лактон стартовые культуры улучшители муки для пельменного теста комплексные добавки технологические вспомогательные средства протеолитические ферментные препараты коллагеназы трансглутаминаза белковые препараты качество белков белки растительного происхождения злаковые белки масличных культур белки овощей белки бобовых соевые белки химический состав сои технологии переработки сои белковых препаратов соевая мука соевые концентраты соевые изоляты соевые текстураты функциональные свойства белковых препаратов назначение соевых белков белки животного происхождения белки на мясной основе препараты на основе белков яиц белковые препараты на основе молока и молочных продуктов преимущества использования молочных белков в мясопереработке органолептических свойств мясных продуктов
Online Access:	http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=4612 https://e.lanbook.com/img/cover/book/4612.jpg
Format:	Electronic Book