Технология отрасли. Производство маргаринов и спредов
| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| מחברים אחרים: | |
| סיכום: | Учебное пособие содержит научные и практические основы производства маргаринов и спредов. Представлена характеристика жирового сырья и пищевых добавок. Приведены тех нологические схемы выработки маргаринов и спредов. Представлены материальные расчеты сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены актуальные проблемы производства эмульсионных продуктов. Предложены технологические решения по рациональному использованию сырьевых компонентов. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», по профилю «Технология жиров, эфир- ных масел и парфюмерно-косметических продуктов». Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств |
| יצא לאור: |
Кемерово, КемГУ, 2013
|
| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=45644 https://e.lanbook.com/img/cover/book/45644.jpg |
| פורמט: | אלקטרוני ספר |
MARC
| LEADER | 00000nam0a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 45644 | ||
| 010 | |a 978-5-89289-774-7 | ||
| 100 | |a 20250516d2013 k y0rusy01020304ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 106 | |a z | ||
| 200 | 1 | |a Технология отрасли. Производство маргаринов и спредов |b Электронный ресурс |f Терещук Л. В.,Старовойтова К. В. | |
| 210 | |a Кемерово |b Кемерово |c КемГУ |d 2013 | ||
| 215 | |a 139 с. | ||
| 330 | |a Учебное пособие содержит научные и практические основы производства маргаринов и спредов. Представлена характеристика жирового сырья и пищевых добавок. Приведены тех нологические схемы выработки маргаринов и спредов. Представлены материальные расчеты сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены актуальные проблемы производства эмульсионных продуктов. Предложены технологические решения по рациональному использованию сырьевых компонентов. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», по профилю «Технология жиров, эфир- ных масел и парфюмерно-косметических продуктов». | ||
| 333 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | ||
| 610 | 0 | |a химический состав | |
| 610 | 0 | |a пищевая ценность | |
| 610 | 0 | |a маргарин | |
| 610 | 0 | |a спред | |
| 610 | 0 | |a классификация | |
| 610 | 0 | |a рецептуры | |
| 610 | 0 | |a основное сырье | |
| 610 | 0 | |a производство | |
| 610 | 0 | |a характеристика | |
| 610 | 0 | |a жировое сырье | |
| 610 | 0 | |a жидкие растительные масла | |
| 610 | 0 | |a пальмовое масло | |
| 610 | 0 | |a фракции | |
| 610 | 0 | |a пальмоядровое масло | |
| 610 | 0 | |a кокосовое масло | |
| 610 | 0 | |a растительные гидрированные масла | |
| 610 | 0 | |a переэтерифицированные жиры | |
| 610 | 0 | |a жировые системы | |
| 610 | 0 | |a заменители молочного жира | |
| 610 | 0 | |a масло из коровьего молока | |
| 610 | 0 | |a эмульгаторы | |
| 610 | 0 | |a технологические рекомендации | |
| 610 | 0 | |a стабилизаторы | |
| 610 | 0 | |a молочные компоненты | |
| 610 | 0 | |a молоко | |
| 610 | 0 | |a сухое молоко | |
| 610 | 0 | |a красители | |
| 610 | 0 | |a ароматизаторы | |
| 610 | 0 | |a антиоксиданты | |
| 610 | 0 | |a перспективы | |
| 610 | 0 | |a создание новых маргаринов | |
| 610 | 0 | |a создание новых спредов | |
| 610 | 0 | |a технология производства | |
| 610 | 0 | |a эмульсии | |
| 610 | 0 | |a принципы составления рецептур | |
| 610 | 0 | |a материальные расчеты | |
| 610 | 0 | |a технологические схемы | |
| 610 | 0 | |a упаковка | |
| 610 | 0 | |a маркировка | |
| 610 | 0 | |a транспортирование | |
| 610 | 0 | |a условия хранения | |
| 610 | 0 | |a сроки хранения | |
| 610 | 0 | |a оценка качества | |
| 610 | 0 | |a идентификация | |
| 610 | 0 | |a органолептические показатели | |
| 610 | 0 | |a физикохимические показатели | |
| 610 | 0 | |a дефекты | |
| 675 | |a 664.315.6 | ||
| 686 | |a 35.782 |2 rubbk | ||
| 700 | 1 | |a Терещук |b Л. В. | |
| 701 | 1 | |a Старовойтова |b К. В. | |
| 801 | 1 | |a RU |b Издательство Лань |c 20250516 |g RCR | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=45644 | |
| 856 | 4 | 1 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/45644.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/45644.jpg | ||