|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
340916 |
| 005 |
20231102005306.0 |
| 010 |
|
|
|a 9785811429820
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\368003
|
| 090 |
|
|
|a 340916
|
| 100 |
|
|
|a 20180428d2019 m y0rusy50 ca
|
| 101 |
0 |
|
|a rus
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a a j 001zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Химия пищи
|e учебник
|f Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко
|
| 205 |
|
|
|a 2-е изд., стер.
|
| 210 |
|
|
|a Санкт-Петербург
|c Лань
|d 2019
|
| 215 |
|
|
|a 854 с.
|c ил.
|
| 225 |
1 |
|
|a Бакалавриат и магистратура
|
| 225 |
1 |
|
|a Учебники для вузов. Специальная литература
|
| 320 |
|
|
|a Библиогр.: с. 839-840
|
| 320 |
|
|
|a Предметный указатель: с. 841-850
|
| 330 |
|
|
|a В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.
|
| 606 |
1 |
|
|a Пищевая химия
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\75300
|9 87146
|
| 610 |
1 |
|
|a белки
|
| 610 |
1 |
|
|a химическое строение
|
| 610 |
1 |
|
|a пространственное строение
|
| 610 |
1 |
|
|a физико-химические свойства
|
| 610 |
1 |
|
|a белки животного происхождения
|
| 610 |
1 |
|
|a белки растительного происхождения
|
| 610 |
1 |
|
|a пищевые белки
|
| 610 |
1 |
|
|a ферменты
|
| 610 |
1 |
|
|a гормоны
|
| 610 |
1 |
|
|a небелковые вещества
|
| 610 |
1 |
|
|a пищевые липиды
|
| 610 |
1 |
|
|a углеводы
|
| 610 |
1 |
|
|a витамины
|
| 610 |
1 |
|
|a минеральные вещества
|
| 610 |
1 |
|
|a вода
|
| 610 |
1 |
|
|a непищевые вещества
|
| 610 |
1 |
|
|a чужеродные вещества
|
| 610 |
1 |
|
|a примеси
|
| 610 |
1 |
|
|a загрязнители
|
| 610 |
1 |
|
|a пищевые добавки
|
| 610 |
1 |
|
|a биологически активные добавки
|
| 610 |
1 |
|
|a учебники
|
| 675 |
|
|
|a 664:54(075.8)
|v 4
|
| 700 |
|
1 |
|a Антипова
|b Л. В.
|g Людмила Васильевна
|
| 701 |
|
1 |
|a Дунченко
|b Н. И.
|g Нина Ивановна
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20180428
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20220728
|g RCR
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
| 959 |
|
|
|a 1/20180221
|d 1
|e 1800,00
|f ЧЗТЛ:1
|
