Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья учебное пособие

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья, учебное пособие

Bibliographic Details
Main Author: Щеколдина Т. В. Татьяна Владимировна
Corporate Author: Кубанский государственный аграрный университет
Other Authors: Ольховатов Е. А. Егор Анатольевич, Степовой А. В. Артем Васильевич
Summary:Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения.
Published: Санкт-Петербург, Лань, 2018
Edition:2-е изд., стер.
Series:Бакалавриат
Учебники для вузов. Специальная литература
Subjects:
виды
свойства
продукты питания
производство
подготовка
механическая обработка
массообменные процессы
пищевые среды
биотехнологическая обработка
учебные пособия
Format: Book
KOHA link:https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=338484

Similar Items

Similar Items