Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья: учебное пособие

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Щеколдина Т. В. Татьяна Владимировна
Ente Autore:	Кубанский государственный аграрный университет
Altri autori:	Ольховатов Е. А. Егор Анатольевич, Степовой А. В. Артем Васильевич
Riassunto:	Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения.
Lingua:	russo
Pubblicazione:	Санкт-Петербург, Лань, 2018
Edizione:	2-е изд., стер.
Serie:	Бакалавриат Учебники для вузов. Специальная литература
Soggetti:	Растительное сырье > Переработка комплексная виды свойства продукты питания производство подготовка механическая обработка массообменные процессы пищевые среды биотехнологическая обработка учебные пособия
Natura:	Libro
KOHA link:	https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=338484