Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья: учебное пособие
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Yhteisötekijä: | |
| Muut tekijät: | , |
| Yhteenveto: | Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. |
| Kieli: | venäjä |
| Julkaistu: |
Санкт-Петербург, Лань, 2018
|
| Painos: | 2-е изд., стер. |
| Sarja: | Бакалавриат Учебники для вузов. Специальная литература |
| Aiheet: | |
| Aineistotyyppi: | Kirja |
| KOHA link: | https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=338484 |