Пищевая химия. Добавки: учебное пособие для вузов

Пищевая химия. Добавки: учебное пособие для вузов

Detalhes bibliográficos
Outros Autores: Донченко Л. В. Людмила Владимировна (редактор), Сокол Н. В. Наталья Викторовна, Щербакова Е. В. Елена Владимировна, Красноселова Е. А. Екатерина Анатольевна
Resumo:Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Idioma:russo
Publicado em: Москва, Юрайт, 2019
Edição:2-е изд., испр. и доп.
Colecção:Университеты России
Assuntos:
Пищевая химия
пищевые добавки
классификация
безопасность
пищевые красители
цветокоррекция
загустители
гелеобразователи
эмульгаторы
подслащивающие вещества
ароматизаторы
консерванты
антибиотики
вспомогательные материалы
учебные пособия
Formato: Livro
KOHA link:https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=324902

Registos relacionados

Registos relacionados