Методы анализа пищевых продуктов. Определение компонентов и пищевых добавок, пер. с англ.
| Other Authors: | |
|---|---|
| Summary: | В книге изложены современные положения аналитической химии применительно к испытаниям пищевых продуктов. Рассмотрены основные понятия метрологии и вопросы обеспечения качества аналитических результатов. Особое внимание уделено анализу питьевой воды по различным показателям безопасности. Описаны современные методы выделения и определения как макрокомпонентов (белки, липиды, углеводы), так и микрокомпонентов (микроэлементы, витамины, красители, полифенолы) и загрязнителей (пестицидов, радиоактивных веществ и др.). В отдельных главах рассмотрены методы определения аллергенов и ГМО-продуктов, токсинов, а также химических консервантов. Большое внимание уделено методам сенсорного анализа и ускоренных микробиологических исследований.Книга предназначена для сотрудников лабораторий предприятий пищевой промышленности, специалистов органов санэпиднадзора и сертификации. Она также будет полезна студентам и преподавателям пищевых специальностей. |
| Published: |
Санкт-Петербург, Профессия, 2016
|
| Series: | Научные основы и технологии |
| Subjects: | |
| Format: | Book |
| KOHA link: | https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=315739 |
| Physical Description: | 560 с. ил. |
|---|---|
| Summary: | В книге изложены современные положения аналитической химии применительно к испытаниям пищевых продуктов. Рассмотрены основные понятия метрологии и вопросы обеспечения качества аналитических результатов. Особое внимание уделено анализу питьевой воды по различным показателям безопасности. Описаны современные методы выделения и определения как макрокомпонентов (белки, липиды, углеводы), так и микрокомпонентов (микроэлементы, витамины, красители, полифенолы) и загрязнителей (пестицидов, радиоактивных веществ и др.). В отдельных главах рассмотрены методы определения аллергенов и ГМО-продуктов, токсинов, а также химических консервантов. Большое внимание уделено методам сенсорного анализа и ускоренных микробиологических исследований.Книга предназначена для сотрудников лабораторий предприятий пищевой промышленности, специалистов органов санэпиднадзора и сертификации. Она также будет полезна студентам и преподавателям пищевых специальностей. |
| ISBN: | 9785904757953 |