Организация ресторанного бизнеса: учебное пособие

Организация ресторанного бизнеса: учебное пособие

Détails bibliographiques
Autres auteurs: Жилкова Ю. В. Юлия Валерьевна, Макаренко З. В. Зоя Валерьевна, Насырова Л. А. Лилия Абдулхаевна, Шариков В. И. Валентин Иванович
Résumé:В книге освещена история становления ресторанного дела от таверны эпохи вавилонского царя Хаммурапи до современной системы общественного питания. В учебном пособии раскрыты основные этапы построения важных бизнес-процессов на территории бэк-хаус (back-house) и фронт-хаус (front-house) предприятия общественного питания, отражены характеристики ресторанной деятельности, влияющие на его востребованность со стороны гостей.Показано влияние фирменного стиля предприятия общественного питания (оформлении помещений, меню, посуды, внешнего облика персонала и т. д.) на возможность идентифицировать услугу питания на рынке. Глава об основах бизнес-планирования в ресторанном бизнесе иллюстрирует практическое применение на примере создания ресторана «Город». Коллектив авторов данного учебного пособия стремился собрать, проанализировать и представить достижения специалистов мировой индустрии гостеприимства, профильную учебную и научную литературу, личный профессиональный опыт, а также периодические издания и ресурсы Интернет.
Langue:russe
Publié: Санкт-Петербург, Троицкий мост, 2014
Collection:Учебное пособие
Sujets:
Ресторанный бизнес
ресторанное дело
ресторанное хозяйство
ресторанный сервис
рестораны
история
бизнес-процессы
бэк-хаус
фронт-хаус
мебель
посуда
сервировка
бизнес-планирование
учебные пособия
Format: Livre
KOHA link:https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=254853

Documents similaires

Documents similaires