|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
254853 |
| 005 |
20231101232955.0 |
| 010 |
|
|
|a 9785437700266
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\277354
|
| 090 |
|
|
|a 254853
|
| 100 |
|
|
|a 20140324d2014 m y0rusy50 ca
|
| 101 |
0 |
|
|a rus
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a a j 001zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Организация ресторанного бизнеса
|e учебное пособие
|f Ю. В. Жилкова [и др.]
|
| 210 |
|
|
|a Санкт-Петербург
|c Троицкий мост
|d 2014
|
| 215 |
|
|
|a 188 с.
|c ил.
|
| 225 |
1 |
|
|a Учебное пособие
|
| 320 |
|
|
|a Библиогр.: с. 171-172.
|
| 330 |
|
|
|a В книге освещена история становления ресторанного дела от таверны эпохи вавилонского царя Хаммурапи до современной системы общественного питания. В учебном пособии раскрыты основные этапы построения важных бизнес-процессов на территории бэк-хаус (back-house) и фронт-хаус (front-house) предприятия общественного питания, отражены характеристики ресторанной деятельности, влияющие на его востребованность со стороны гостей.Показано влияние фирменного стиля предприятия общественного питания (оформлении помещений, меню, посуды, внешнего облика персонала и т. д.) на возможность идентифицировать услугу питания на рынке. Глава об основах бизнес-планирования в ресторанном бизнесе иллюстрирует практическое применение на примере создания ресторана «Город». Коллектив авторов данного учебного пособия стремился собрать, проанализировать и представить достижения специалистов мировой индустрии гостеприимства, профильную учебную и научную литературу, личный профессиональный опыт, а также периодические издания и ресурсы Интернет.
|
| 606 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\36854
|9 58081
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанное дело
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанное хозяйство
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанный сервис
|
| 610 |
1 |
|
|a рестораны
|
| 610 |
1 |
|
|a история
|
| 610 |
1 |
|
|a бизнес-процессы
|
| 610 |
1 |
|
|a бэк-хаус
|
| 610 |
1 |
|
|a фронт-хаус
|
| 610 |
1 |
|
|a мебель
|
| 610 |
1 |
|
|a посуда
|
| 610 |
1 |
|
|a сервировка
|
| 610 |
1 |
|
|a бизнес-планирование
|
| 610 |
1 |
|
|a учебные пособия
|
| 686 |
|
|
|a У9(2)43я73
|v LBC/SL-A
|2 rubbk
|
| 701 |
|
1 |
|a Жилкова
|b Ю. В.
|g Юлия Валерьевна
|
| 701 |
|
1 |
|a Макаренко
|b З. В.
|g Зоя Валерьевна
|
| 701 |
|
1 |
|a Насырова
|b Л. А.
|g Лилия Абдулхаевна
|
| 701 |
|
1 |
|a Шариков
|b В. И.
|g Валентин Иванович
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20140324
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20150629
|g RCR
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
| 959 |
|
|
|a 57/20140324
|d 2
|e 430,00
|f ЧЗГЛ:1
|f АНЛ:1
|
