Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах учебное пособие для бакалавров

Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах, учебное пособие для бакалавров

Bibliographic Details
Main Author: Главчева С. И. Светлана Ивановна
Other Authors: Чередниченко Л. Е. Лариса Евгеньевна
Summary:В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу «сырной тележки», кейтеринга, предложены примеры написания винной, сигаретной, коньячной и кальянной карт. Приведены описания состава и организации работы производственных помещений и помещений для потребителей, их оснащения современным оборудованием, мебелью, а также характеристика различных видов ресторанной и барной посуды и белья. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, а также работников предприятий общественного питания.
Language:Russian
Published: Санкт-Петербург, Троицкий мост, 2012
Subjects:
Ресторанный бизнес
рестораны
бары
организация производства
обслуживание
история
материально-техническая база
кулинария
кулинарная продукция
производство
потребители
банкеты
персонал
учебные пособия
Format: Book
KOHA link:https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=223306

Similar Items

Similar Items