|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
223306 |
| 005 |
20231101230521.0 |
| 010 |
|
|
|a 9785437700112
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\243548
|
| 090 |
|
|
|a 223306
|
| 100 |
|
|
|a 20121009d2012 m y0rusy50 ca
|
| 101 |
0 |
|
|a rus
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a a j 001zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах
|e учебное пособие для бакалавров
|f С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко
|
| 210 |
|
|
|a Санкт-Петербург
|c Троицкий мост
|d 2012
|
| 215 |
|
|
|a 205 с.
|c ил.
|
| 320 |
|
|
|a Библиогр.: с. 177.
|
| 330 |
|
|
|a В учебном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения различных мероприятий и банкетов. Представлена организация проведения новых видов обслуживания по типу «сырной тележки», кейтеринга, предложены примеры написания винной, сигаретной, коньячной и кальянной карт. Приведены описания состава и организации работы производственных помещений и помещений для потребителей, их оснащения современным оборудованием, мебелью, а также характеристика различных видов ресторанной и барной посуды и белья. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, а также работников предприятий общественного питания.
|
| 606 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\36854
|9 58081
|
| 610 |
1 |
|
|a рестораны
|
| 610 |
1 |
|
|a бары
|
| 610 |
1 |
|
|a организация производства
|
| 610 |
1 |
|
|a обслуживание
|
| 610 |
1 |
|
|a история
|
| 610 |
1 |
|
|a материально-техническая база
|
| 610 |
1 |
|
|a кулинария
|
| 610 |
1 |
|
|a кулинарная продукция
|
| 610 |
1 |
|
|a производство
|
| 610 |
1 |
|
|a потребители
|
| 610 |
1 |
|
|a банкеты
|
| 610 |
1 |
|
|a персонал
|
| 610 |
1 |
|
|a учебные пособия
|
| 686 |
|
|
|a У9(2)43я73
|v LBC/SL-A
|2 rubbk
|
| 700 |
|
1 |
|a Главчева
|b С. И.
|g Светлана Ивановна
|
| 701 |
|
1 |
|a Чередниченко
|b Л. Е.
|g Лариса Евгеньевна
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20121009
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20150529
|g RCR
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
| 959 |
|
|
|a 129/20121009
|d 2
|e 390,00
|f ЧЗТЛ:1
|f АНЛ:1
|
