Технология и организация услуг питания: учебник для бакалавров

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Горенбургов М. А. Михаил Абрамович
Autor corporatiu:	Балтийская академия туризма и предпринимательства (БАТиП)
Altres autors:	Сологубова Г. С. Галина Сергеевна
Sumari:	Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»). Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфика, характерная для предприятий питания различного на значения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования, обучающихся по направлениям «Туризм» и «Гостиничное дело». Может быть полезен студентам вузов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».
Idioma:	rus
Publicat:	Москва, Академия, 2012
Col·lecció:	Высшее профессиональное образование. Бакалавриат Туризм
Matèries:	Ресторанный бизнес питание предприятия типы рестораны кафе бары закусочные столовые местоположение категории посетители обслуживание гостеприимство производственный процесс технологии санитарные правила технологическое оборудование технологическое проектирование меню трудовые процессы учебники общественное питание
Format:	Llibre
KOHA link:	https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=219566