|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
219566 |
| 005 |
20231101230252.0 |
| 010 |
|
|
|a 9785769568442
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\239651
|
| 090 |
|
|
|a 219566
|
| 100 |
|
|
|a 20120710d2012 m y0rusy50 ca
|
| 101 |
0 |
|
|a rus
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a a j 001zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Технология и организация услуг питания
|e учебник для бакалавров
|f М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова
|g Балтийская академия туризма и предпринимательства (БАТиП)
|
| 210 |
|
|
|a Москва
|c Академия
|d 2012
|
| 215 |
|
|
|a 239 с.
|c ил.
|
| 225 |
1 |
|
|a Высшее профессиональное образование. Бакалавриат
|
| 225 |
1 |
|
|a Туризм
|
| 320 |
|
|
|a Библиогр.: с. 237.
|
| 330 |
|
|
|a Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»). Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфика, характерная для предприятий питания различного на значения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования, обучающихся по направлениям «Туризм» и «Гостиничное дело». Может быть полезен студентам вузов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».
|
| 606 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\36854
|9 58081
|
| 610 |
1 |
|
|a питание
|
| 610 |
1 |
|
|a предприятия
|
| 610 |
1 |
|
|a типы
|
| 610 |
1 |
|
|a рестораны
|
| 610 |
1 |
|
|a кафе
|
| 610 |
1 |
|
|a бары
|
| 610 |
1 |
|
|a закусочные
|
| 610 |
1 |
|
|a столовые
|
| 610 |
1 |
|
|a местоположение
|
| 610 |
1 |
|
|a категории
|
| 610 |
1 |
|
|a посетители
|
| 610 |
1 |
|
|a обслуживание
|
| 610 |
1 |
|
|a гостеприимство
|
| 610 |
1 |
|
|a производственный процесс
|
| 610 |
1 |
|
|a технологии
|
| 610 |
1 |
|
|a санитарные правила
|
| 610 |
1 |
|
|a технологическое оборудование
|
| 610 |
1 |
|
|a технологическое проектирование
|
| 610 |
1 |
|
|a меню
|
| 610 |
1 |
|
|a трудовые процессы
|
| 610 |
1 |
|
|a учебники
|
| 610 |
1 |
|
|a общественное питание
|
| 686 |
|
|
|a У9(2)43я73
|v LBC/SL-A
|2 rubbk
|
| 700 |
|
1 |
|a Горенбургов
|b М. А.
|g Михаил Абрамович
|
| 701 |
|
1 |
|a Сологубова
|b Г. С.
|g Галина Сергеевна
|
| 712 |
0 |
2 |
|a Балтийская академия туризма и предпринимательства (БАТиП)
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\col\16270
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20120710
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20160913
|g RCR
|
| 900 |
|
|
|a Технология и организация производства продукции и услуг
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
| 955 |
|
|
|b 100400
|b 101100
|
| 959 |
|
|
|a 104/20120710
|d 2
|e 359,70
|f ЧЗГЛ:1
|f АНЛ:1
|
