Технология организации ресторанных услуг: учебное пособие для вузов

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Арляпова Е. В. Елена Викторовна
Müşterek Yazar:	Национальный исследовательский Томский политехнический университет (ТПУ)
Diğer Yazarlar:	Карлова Л. В. Людмила Вениаминовна
Özet:	В пособии освещены основные теоретические и практические положения организации ресторанных услуг. Рассматриваются вопросы разработки вариантов тематических концепций, выбора организационно-правовой формы заведения, оснащения производственных площадей и зон обслуживания, а также основные модели сервиса, методики работы с персоналом и маркетинговые приемы, необходимые для продвижения и повышения конкурентоспособности ресторана. Особое внимание уделено финансовой структуре предприятий общественного питания, эффективному управлению доходами и расходами и вопросам ценообразования в ресторане. Весь аспект актуальных вопросов сопровождается практическими ситуациями и рекомендациями из деятельности профессиональных рестораторов. Предназначено для магистров, обучающихся по программам "Менеджмент в туризме и гостеприимстве", "Устойчивое развитие и планирование в туризме", направления "Туризм", а также для всех, интересующихся проблемами развития и планирования устойчивого туризма.
Dil:	Rusça
Baskı/Yayın Bilgisi:	Томск, Изд-во ТПУ, 2011
Konular:	Ресторанный бизнес ресторанное дело ресторанные службы ресторанные услуги ресторанный сервис рестораны нормативно-правовое обеспечение оборудование оснащение автоматизация обслуживание обслуживание клиентов управление кадровая политика ценообразование меню финансы финансовый менеджмент финансовый анализ налоги маркетинг типовые расчеты общественное питание учебные пособия труды учёных ТПУ
Materyal Türü:	Kitap
KOHA link:	https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=202396