Технология организации ресторанных услуг, учебное пособие для вузов

Бібліографічні деталі
Автор:	Арляпова Е. В. Елена Викторовна
Співавтор:	Национальный исследовательский Томский политехнический университет (ТПУ)
Інші автори:	Карлова Л. В. Людмила Вениаминовна
Резюме:	В пособии освещены основные теоретические и практические положения организации ресторанных услуг. Рассматриваются вопросы разработки вариантов тематических концепций, выбора организационно-правовой формы заведения, оснащения производственных площадей и зон обслуживания, а также основные модели сервиса, методики работы с персоналом и маркетинговые приемы, необходимые для продвижения и повышения конкурентоспособности ресторана. Особое внимание уделено финансовой структуре предприятий общественного питания, эффективному управлению доходами и расходами и вопросам ценообразования в ресторане. Весь аспект актуальных вопросов сопровождается практическими ситуациями и рекомендациями из деятельности профессиональных рестораторов. Предназначено для магистров, обучающихся по программам "Менеджмент в туризме и гостеприимстве", "Устойчивое развитие и планирование в туризме", направления "Туризм", а также для всех, интересующихся проблемами развития и планирования устойчивого туризма.
Опубліковано:	Томск, Изд-во ТПУ, 2011
Предмети:	ресторанное дело ресторанные службы ресторанные услуги ресторанный сервис рестораны нормативно-правовое обеспечение оборудование оснащение автоматизация обслуживание обслуживание клиентов управление кадровая политика ценообразование меню финансы финансовый менеджмент финансовый анализ налоги маркетинг типовые расчеты общественное питание учебные пособия труды учёных ТПУ
Формат:	Книга
KOHA link:	https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=202396