|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
202396 |
| 005 |
20251210161921.0 |
| 010 |
|
|
|a 9785982988560
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\220553
|
| 090 |
|
|
|a 202396
|
| 100 |
|
|
|a 20111012d2011 m y0rusy50 ca
|
| 101 |
0 |
|
|a rus
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a y j 001zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Технология организации ресторанных услуг
|e учебное пособие для вузов
|f Е. В. Арляпова, Л. В. Карлова
|g Национальный исследовательский Томский политехнический университет (ТПУ)
|
| 210 |
|
|
|a Томск
|c Изд-во ТПУ
|d 2011
|
| 215 |
|
|
|a 190 с.
|
| 320 |
|
|
|a Библиогр.: с. 167-169.
|
| 330 |
|
|
|a В пособии освещены основные теоретические и практические положения организации ресторанных услуг. Рассматриваются вопросы разработки вариантов тематических концепций, выбора организационно-правовой формы заведения, оснащения производственных площадей и зон обслуживания, а также основные модели сервиса, методики работы с персоналом и маркетинговые приемы, необходимые для продвижения и повышения конкурентоспособности ресторана. Особое внимание уделено финансовой структуре предприятий общественного питания, эффективному управлению доходами и расходами и вопросам ценообразования в ресторане. Весь аспект актуальных вопросов сопровождается практическими ситуациями и рекомендациями из деятельности профессиональных рестораторов. Предназначено для магистров, обучающихся по программам "Менеджмент в туризме и гостеприимстве", "Устойчивое развитие и планирование в туризме", направления "Туризм", а также для всех, интересующихся проблемами развития и планирования устойчивого туризма.
|
| 606 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\36854
|9 58081
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанное дело
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанные службы
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанные услуги
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанный сервис
|
| 610 |
1 |
|
|a рестораны
|
| 610 |
1 |
|
|a нормативно-правовое обеспечение
|
| 610 |
1 |
|
|a оборудование
|
| 610 |
1 |
|
|a оснащение
|
| 610 |
1 |
|
|a автоматизация
|
| 610 |
1 |
|
|a обслуживание
|
| 610 |
1 |
|
|a обслуживание клиентов
|
| 610 |
1 |
|
|a управление
|
| 610 |
1 |
|
|a кадровая политика
|
| 610 |
1 |
|
|a ценообразование
|
| 610 |
1 |
|
|a меню
|
| 610 |
1 |
|
|a финансы
|
| 610 |
1 |
|
|a финансовый менеджмент
|
| 610 |
1 |
|
|a финансовый анализ
|
| 610 |
1 |
|
|a налоги
|
| 610 |
1 |
|
|a маркетинг
|
| 610 |
1 |
|
|a типовые расчеты
|
| 610 |
1 |
|
|a общественное питание
|
| 610 |
1 |
|
|a учебные пособия
|
| 610 |
1 |
|
|a труды учёных ТПУ
|
| 686 |
|
|
|a У9(2)43я73
|2 rubbk
|
| 700 |
|
1 |
|a Арляпова
|b Е. В.
|g Елена Викторовна
|c специалист в области социальных коммуникаций
|c доцент Томского политехнического университета, кандидат философских наук
|f 1971-
|3 (RuTPU)RU\TPU\pers\24727
|9 10968
|
| 701 |
|
1 |
|a Карлова
|b Л. В.
|c специалист в области культурологии и социальной коммуникации
|c доцент Томского политехнического университета, кандидат философских наук
|f 1955-
|g Людмила Вениаминовна
|3 (RuTPU)RU\TPU\pers\27044
|4 070
|9 12612
|
| 712 |
0 |
2 |
|a Национальный исследовательский Томский политехнический университет (ТПУ)
|c (2009- )
|3 (RuTPU)RU\TPU\col\15902
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20111012
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20150204
|g RCR
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
