Технология организации ресторанных услуг: учебное пособие для вузов
| मुख्य लेखक: | |
|---|---|
| निगमित लेखक: | |
| अन्य लेखक: | |
| सारांश: | В пособии освещены основные теоретические и практические положения организации ресторанных услуг. Рассматриваются вопросы разработки вариантов тематических концепций, выбора организационно-правовой формы заведения, оснащения производственных площадей и зон обслуживания, а также основные модели сервиса, методики работы с персоналом и маркетинговые приемы, необходимые для продвижения и повышения конкурентоспособности ресторана. Особое внимание уделено финансовой структуре предприятий общественного питания, эффективному управлению доходами и расходами и вопросам ценообразования в ресторане. Весь аспект актуальных вопросов сопровождается практическими ситуациями и рекомендациями из деятельности профессиональных рестораторов. Предназначено для магистров, обучающихся по программам "Менеджмент в туризме и гостеприимстве", "Устойчивое развитие и планирование в туризме", направления "Туризм", а также для всех, интересующихся проблемами развития и планирования устойчивого туризма. |
| भाषा: | रूसी |
| प्रकाशित: |
Томск, Изд-во ТПУ, 2011
|
| विषय: | |
| स्वरूप: | पुस्तक |
| KOHA link: | https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=202396 |
| भौतिक वर्णन: | 190 с. |
|---|---|
| सारांश: | В пособии освещены основные теоретические и практические положения организации ресторанных услуг. Рассматриваются вопросы разработки вариантов тематических концепций, выбора организационно-правовой формы заведения, оснащения производственных площадей и зон обслуживания, а также основные модели сервиса, методики работы с персоналом и маркетинговые приемы, необходимые для продвижения и повышения конкурентоспособности ресторана. Особое внимание уделено финансовой структуре предприятий общественного питания, эффективному управлению доходами и расходами и вопросам ценообразования в ресторане. Весь аспект актуальных вопросов сопровождается практическими ситуациями и рекомендациями из деятельности профессиональных рестораторов. Предназначено для магистров, обучающихся по программам "Менеджмент в туризме и гостеприимстве", "Устойчивое развитие и планирование в туризме", направления "Туризм", а также для всех, интересующихся проблемами развития и планирования устойчивого туризма. |
| आईएसबीएन: | 9785982988560 |