Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки. Технология, безопасность и нормативная база, пер. с англ.

書目詳細資料
其他作者:	Оттавей П. Б. Питер Берри (340)
總結:	Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется. В предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященная оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД. Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.
出版:	СПб., Профессия, 2010
叢編:	Научные основы и технологии
主題:	товарные формы таблетки капсулы жидкие формы порошковые формы минеральные вещества обогащение пищевые продукты полифенолы каротиноиды жирные кислоты жиры масла рыбий жир органолептические свойства улучшение срок годности увеличение микронутриенты анализ безопасность биодоступность обогащенные продукты пищевое законодательство Европа экспертные заключения
格式:	圖書
KOHA link:	https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=193310