|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
149456 |
| 005 |
20231101221426.0 |
| 010 |
|
|
|a 9785238015897
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\162029
|
| 090 |
|
|
|a 149456
|
| 100 |
|
|
|a 20081216d2009 m y0rusy50 ca
|
| 101 |
1 |
|
|a rus
|c eng
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a a j 000zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Управление рестораном
|e учебник
|e пер. с англ.
|f Р. К. Милл
|
| 205 |
|
|
|a 3-е изд.
|
| 210 |
|
|
|a Москва
|c ЮНИТИ
|d 2009
|
| 215 |
|
|
|a 535 с.
|c ил.
|
| 225 |
1 |
|
|a Зарубежный учебник
|
| 330 |
|
|
|a Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности. Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи — забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках. Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
|
| 606 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\36854
|9 58081
|
| 610 |
1 |
|
|a рестораны
|
| 610 |
1 |
|
|a управление
|
| 610 |
1 |
|
|a клиенты
|
| 610 |
1 |
|
|a маркетинговый план
|
| 610 |
1 |
|
|a реклама
|
| 610 |
1 |
|
|a личные продажи
|
| 610 |
1 |
|
|a меню
|
| 610 |
1 |
|
|a ценообразование
|
| 610 |
1 |
|
|a дизайн
|
| 610 |
1 |
|
|a сервис
|
| 610 |
1 |
|
|a качество
|
| 610 |
1 |
|
|a еда
|
| 610 |
1 |
|
|a напитки
|
| 610 |
1 |
|
|a кухня
|
| 610 |
1 |
|
|a интерьер
|
| 610 |
1 |
|
|a оборудование
|
| 610 |
1 |
|
|a санитария
|
| 610 |
1 |
|
|a питание
|
| 610 |
1 |
|
|a затраты
|
| 610 |
1 |
|
|a персонал
|
| 610 |
1 |
|
|a обучение
|
| 610 |
1 |
|
|a мотивации
|
| 610 |
1 |
|
|a менеджеры
|
| 610 |
1 |
|
|a учебники
|
| 686 |
|
|
|a У9(2)43я73
|v LBC/SL-A
|2 rubbk
|
| 700 |
|
1 |
|a Милл
|b Р. К.
|g Роберт Кристи
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20081216
|g PSBO
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20211214
|g PSBO
|
| 900 |
|
|
|a Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме
|
| 900 |
|
|
|a Управление и планирование в СКС и туризме
|
| 900 |
|
|
|a Сервисная деятельность
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
| 954 |
|
|
|b 100103
|b 080502
|b 080505
|
| 959 |
|
|
|a 117/20081215
|d 1
|e 0
|f ЧЗГЛ:1
|
