|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
135459 |
| 005 |
20231101220543.0 |
| 010 |
|
|
|a 5981760400
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\146809
|
| 090 |
|
|
|a 135459
|
| 100 |
|
|
|a 20080410d2006 km y0rusy50 ca
|
| 101 |
0 |
|
|a rus
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a a z 000zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Современный ресторан: новые форматы
|f Д. В. Солдатенков
|
| 210 |
|
|
|a Москва
|c Ресторанные ведомости
|d 2006
|
| 215 |
|
|
|a 144 с.
|c ил.
|
| 330 |
|
|
|a Последнее десятилетие принесло на отечественный рынок огромное количество самых разнообразных мировых тенденций и форматов. И если с fast food за эти годы все стало более-менее понятным, то такие понятия, как free flow, quick&casual и др., вызывают непонимание или всевозможные, иногда противоречивые, толкования. Кроме того, ложась на "российскую почву", эти форматы, видоизменяясь, рождают совершенно новые концепции, которые не укладываются в привычные рамки. Принципы работы подобных нестандартных заведений, а также предприятий других новых форматов — корпоративных столовых, ресторанов-"трансформеров" — и рассмотрены в данной книге. Автор "по косточкам" разбирает их структуру, демонстрирует преимущества и анализирует особенности.
|
| 606 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\36854
|9 58081
|
| 610 |
1 |
|
|a экономика
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанный бизнес
|
| 610 |
1 |
|
|a общественное питание
|
| 610 |
1 |
|
|a интерьер
|
| 610 |
1 |
|
|a сервировка
|
| 610 |
1 |
|
|a персонал
|
| 610 |
1 |
|
|a управление
|
| 610 |
1 |
|
|a оборудование
|
| 610 |
1 |
|
|a фаст-фуд
|
| 686 |
|
|
|a У9(2)43
|v LBC/SL-A
|2 rubbk
|
| 700 |
|
1 |
|a Солдатенков
|b Д. В.
|g Дмитрий Вадимович
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20080410
|g PSBO
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20140120
|g PSBO
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
| 959 |
|
|
|a 39/20080403
|d 1
|e 420,80
|f ЧЗГЛ:1
|
