|
|
|
|
| LEADER |
00000nam0a2200000 4500 |
| 001 |
135240 |
| 005 |
20231101220534.0 |
| 010 |
|
|
|a 5949766369
|
| 035 |
|
|
|a (RuTPU)RU\TPU\book\146573
|
| 090 |
|
|
|a 135240
|
| 100 |
|
|
|a 20080408d2007 km y0rusy50 ca
|
| 101 |
0 |
|
|a rus
|
| 102 |
|
|
|a RU
|
| 105 |
|
|
|a a z 000zy
|
| 200 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес в России: технология успеха
|f Л. С. Кучер [и др.]
|
| 205 |
|
|
|a 3-е изд., доп. и перераб.
|
| 210 |
|
|
|a Москва
|c ТрансЛит
|d 2007
|
| 215 |
|
|
|a 509 с.
|c ил.
|
| 330 |
|
|
|a В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы, регламентирующие деятельность торгового предприятия общественного питания и комментарии к ним. Даются рекомендации по созданию информационного и правового обеспечения ресторана, организации высокого уровня обслуживания потребителей, подбору кадров и управлению персоналом. Рассматриваются должностные обязанности сомелье, бар-менеджера, бариста. Большое внимание уделяется изложению приемов и методов работы различных служб ресторанного сервиса. Содержатся справочные данные, указания, советы, необходимые в практической работе по проведению тренинга официантов в процессе обслуживания потребителей, организации приемов, банкетов, обслуживания иностранных туристов и VIP-гостей. Для собственников руководителей и менеджеров ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания, а также студентов профильных ВУЗов, колледжей и лицеев.
|
| 606 |
1 |
|
|a Ресторанный бизнес
|2 stltpush
|3 (RuTPU)RU\TPU\subj\36854
|9 58081
|
| 610 |
1 |
|
|a экономика
|
| 610 |
1 |
|
|a рестораны
|
| 610 |
1 |
|
|a ресторанный бизнес
|
| 610 |
1 |
|
|a общественное питание
|
| 610 |
1 |
|
|a Россия
|
| 610 |
1 |
|
|a управление
|
| 610 |
1 |
|
|a маркетинг
|
| 610 |
1 |
|
|a реклама
|
| 610 |
1 |
|
|a планирование
|
| 610 |
1 |
|
|a оборудование
|
| 610 |
1 |
|
|a торговая деятельность
|
| 610 |
1 |
|
|a интерьер
|
| 610 |
1 |
|
|a посуда
|
| 610 |
1 |
|
|a меню
|
| 610 |
1 |
|
|a карта вин
|
| 610 |
1 |
|
|a банкеты
|
| 610 |
1 |
|
|a туристическое обслуживание
|
| 610 |
1 |
|
|a национальные кухни
|
| 610 |
1 |
|
|a зарубежные страны
|
| 610 |
1 |
|
|a персонал
|
| 610 |
1 |
|
|a учебные пособия
|
| 686 |
|
|
|a У9(2)43
|v LBC/SL-A
|2 rubbk
|
| 701 |
|
1 |
|a Кучер
|b Л. С.
|
| 701 |
|
1 |
|a Шкуратова
|b Л. М.
|
| 701 |
|
1 |
|a Ефимов
|b С. Л.
|
| 701 |
|
1 |
|a Голубева
|b Т. Н.
|
| 801 |
|
1 |
|a RU
|b 63413507
|c 20080408
|g PSBO
|
| 801 |
|
2 |
|a RU
|b 63413507
|c 20211203
|g PSBO
|
| 900 |
|
|
|a Сервисная деятельность
|
| 900 |
|
|
|a Стандартизация и сертификация социально-культурных и туристических услуг
|
| 900 |
|
|
|a Стандартизация, сертификация, лицензирование в туристской индустрии
|
| 942 |
|
|
|c BK
|
| 959 |
|
|
|a 39/20080403
|d 1
|e 300,00
|f ЧЗГЛ:1
|
