Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник

Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник

Bibliographic Details
Main Author: Коснырева Л. М. Людмила Михайловна
Other Authors: Криштафович В. И. Валентина Ивановна, Позняковский В. М. Валерий Михайлович
Summary:Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)», преподавателей, аспирантов, работников торговли.
Language:Russian
Published: Москва, Академия, 2005
Series:Высшее профессиональное образование. Товароведение
Subjects:
пищевая промышленность
мясо
мясные товары
субпродукты
колбасные изделия
мясные консервы
мясные полуфабрикаты
яйца
яичные продукты
качество
экспертиза
товароведение
учебники
Format: Book
KOHA link:https://koha.lib.tpu.ru/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=104739

Similar Items

Similar Items